Invertzuckersirup (für die Einschlagmasse)
400g Zucker
200ml Wasser
1/2 Teel. Weinsteinsäure (Apotheke)
1/2 Teel. Backnatron

Zucker und Wasser mit der Weinsteinsäure im Wasserbad bei ca. 70°C-80°C erhitzen. Gelegentlich umrühren. Nach 2 Stunden Backnatron hinzufügen. Abkühlen lassen und in eine leere Flasche abfüllen.

Zucker-Einschlagmasse
1 Päckchen Gelatinepulver
6 Essl. Wasser
1.5kg Puderzucker (6 Päckchen à 250g)
125ml Invertzuckersirup
1 Essl. weisses Pflanzenfett (Palmin Soft), alternativ Margerine
1 Essl. Glycerin (Apotheke)


Gelatine mit Wasser im kleinen Topf für 10min. einweichen. Inzwischen 1kg Puderzucker in eine grosse Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Den Sirup mit dem Pflanzenfett und Glycerin anrühren. Die gequollene Gelatine vorsichtig erwärmen und schmelzen. Auf keinen Fall zu stark erhitzen. Sirup hinzufügen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Sirup in die Mulde des Puderzuckers giessen und mit einem Kochlöffel zu einem Brei verrühren.
Anschliessend ein weiteres Päckchen Puderzucker darüber sieben und zu einem Zuckerteig kneten. Ev. ein weiteren Puderzucker hinzufügen, bis der Teig nur noch leicht klebt. Er sollte nicht zu trocken werden, um später leicht ausrollbar zu bleiben. Die Zuckermasse kann luftdicht verpackt einige Tage aufbewahrt werden.